Wer hat`s erfunden? Die Chinesen!

Das älteste bekannte und überlieferte Nudelrezept stammt aus China. Auf Pergament niedergeschrieben. Und es ist 4000 Jahre alt. Ein weiterer Hinweis aus der gleichen grauen Vorzeit wurde in Lajia, einem prähistorischem Dorf am Gelben Fluss im Nordwesten Chinas, gefunden. Konkret eine bei den Ausgrabungen entdeckte versiegelte Steingutschale. Sie enthielt eine Art Spaghetti. Nur 3 Millimeter dünn und einen halben Meter lang. Aus Rispenhirse und Kolbenhirse.

Heute besteht die chinesische Nudel in der Regel aus Weizenmehl. Und der Geschmack der chinesischen Nudel ist ein anderer, als der, deutscher oder italienischer Teigwaren. Er ist kräftiger und prägnanter. Die Form ist im Prinzip immer die gleiche. Und zwar lang und zumeist dünn. Manchmal auch lang und flach. Weil der Stärkeanteil höher ist, ist die chinesische Nudel ein wenig klebriger als die europäische.

In den traditionellen Garküchen Chinas sind fingerfertige Nudelmacher am Werk. Und diese kneten, rollen, ziehen und werfen den Teig so lange, bis er die richtige Stärke und Konsistenz hat. Weniger schweißtreibend, aber ebenso perfekt funktioniert das mit ausgeklügelten Nudelmaschinen. Gott sei Dank!

Eine Erfolgsgeschichte

Auf welchem Weg und mit wessen Hilfe die Nudel von China den Siegeszug nach Europa angetreten hat, kann nicht genau gesagt werden. Zwar existiert die Legende, dass Marco Polo, der berühmte venezianische Entdecker, die Nudel nach seiner Reise nach China im Jahre 1295 in Italien einführte. Aber Griechen und Römer kannten Nudeln schon vorher. Grababbildungen der Etrusker aus dem 4. Jahrhundert vor Christus zeigen Nudeln und Equipment wie Mehlsack, Nudelholz oder Teigzange. Die Araber wiederum haben als Erste die Teignudeln über Leinen hängend getrocknet. Damit war die haltbare und transportable Nudel erfunden.

So interessant die Nudel-Historie auch sein mag. Was heute zählt, ist, dass Das Nudel Ding die authentische chinesische Nudel in Frankfurt anbietet. Keine 4000 Jahre alte, sondern stets frisch und immer aus eigener Produktion. Wie in einer der vielen tausend Nudelbars in China.